Brokkoli waschen, schneiden und vorbereiten
Vor dem Kochen steht das Vorbereiten im Mittelpunkt. Zuerst wird Brokkoli gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, damit Schmutz und kleine Insekten entfernt werden. Danach lässt man ihn kurz abtropfen oder tupft ihn mit einem Tuch trocken. Für das Zubereiten schneidet man den dicken Strunk am unteren Ende ab. Die kleinen Röschen werden direkt vom Hauptstängel abgetrennt. Auch der dicke Stiel ist essbar, wenn man die holzige Schale etwas abschneidet. In dünne Scheiben geschnitten, schmeckt der Stiel beim Brokkoli zubereiten besonders zart.
Kochen, dämpfen oder blanchieren: Verschiedene Zubereitungsarten
Es gibt viele Möglichkeiten, Brokkoli zuzubereiten. Wer es klassisch mag, kocht die Röschen in leicht gesalzenem Wasser. Nach etwa fünf bis sieben Minuten ist das Gemüse gar, behält aber noch Biss und seine schöne grüne Farbe. Länger sollte Brokkoli nicht gekocht werden, sonst wird er grau und verliert Vitamine. Beim Dämpfen legt man den Brokkoli in einen Metall-Einsatz über etwas Wasser im Topf. Der aufsteigende Dampf macht das Gemüse besonders saftig und schont die Inhaltsstoffe. Blanchieren ist praktisch, wenn Brokkoli später im Salat oder Auflauf landen soll. Dazu gibt man ihn für zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser und schreckt ihn danach sofort mit kaltem Wasser ab. Die Farbe bleibt leuchtend und die Röschen sind schön knackig.
Brokkoli roh und als Snack genießen
Brokkoli zubereiten bedeutet nicht immer, ihn zu kochen. Auch roh kann man das gesunde Gemüse essen. Besonders in Kombination mit einem frischen Dip ist roher Brokkoli ein knackiger Snack für zwischendurch. Die Röschen einfach gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Quark, Joghurt oder Hummus servieren. Wer Brokkoli roh zubereitet, bekommt alle Vitamine und Mineralstoffe, da nichts verloren geht. Besonders Kinder mögen diese grüne Knabberei, weil sie leicht süßlich schmeckt und beim Kauen leicht knackt.
Brokkoli würzen und weiterverarbeiten
Beim Brokkoli zubereiten darf das Würzen nicht fehlen. Ein bisschen Salz, Pfeffer und Muskat sorgen für feinen Geschmack. Auch mit Zitronensaft oder etwas Olivenöl fühlt sich das Gemüse wohl. Brokkoli harmoniert sehr gut mit Knoblauch, Schmand, gerösteten Nüssen oder Parmesan. In Aufläufen, Suppen oder Quiches ist Brokkoli oft ein wichtiges Gemüse. Wer möchte, kann die Röschen pürieren und in Soßen geben oder sie als Topping für Pizza und Gratins verwenden. So erlebt man Brokkoli immer wieder neu und bringt Abwechslung auf den Tisch.
Brokkoli richtig lagern und frisch halten
Brokkoli zubereiten macht am meisten Spaß, wenn das Gemüse ganz frisch ist. Im Kühlschrank hält sich Brokkoli ein bis zwei Tage, wenn er locker in ein feuchtes Tuch gewickelt wird. Längere Lagerung lässt Brokkoli schnell welken und die Farbe verlieren. Wer größere Mengen kauft, kann Brokkoli nach dem Blanchieren auch einfrieren. Dafür die Röschen portionsweise verpacken und im Gefrierfach aufbewahren. Beim späteren Zubereiten bleibt so der Geschmack erhalten und das Gemüse ist schnell einsatzbereit für viele Rezepte.
Häufig gestellte Fragen zu Brokkoli zubereiten
Kann man Brokkoli auch in der Mikrowelle zubereiten?
Brokkoli kann einfach in der Mikrowelle gegart werden. Die Röschen in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen und abzudecken. Nach vier bis fünf Minuten bei mittlerer Leistung ist der Brokkoli gar.
Woran erkennt man, ob Brokkoli frisch ist?
Frischer Brokkoli hat eine saftige, tiefgrüne Farbe und feste Röschen. Die Stiele dürfen nicht trocken oder gelblich sein. Wenn die Oberfläche welkt oder Flecken zeigt, ist das Gemüse nicht mehr frisch.
Wie lange sollte Brokkoli gekocht werden, damit er nicht zu weich wird?
Brokkoli sollte nur fünf bis sieben Minuten gekocht werden. Dann bleibt er bissfest, behält seine grüne Farbe und viele Vitamine bleiben erhalten.
Kann man Brokkoli-Blätter mitessen?
Brokkoli-Blätter sind essbar und schmecken ähnlich wie Spinat. Sie können mitgekocht, gedünstet oder in Salaten verwendet werden.
Was passt besonders gut zu Brokkoli?
Zu Brokkoli passen Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Fleisch. Auch mit Käse, Nüssen und Zitronensaft schmeckt Brokkoli sehr lecker.